重庆麻辣烫底料的配方是什么?

1、(成碗装的麻辣烫)；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。

2、麻辣烫底料的作法：原料：干辣椒200克，川椒120克，葱一把切段，大蒜头3个（整的蒜头，不是蒜瓣），盐25克，味精少许，芝麻酱（或花生酱）三调羹；制作方法：（1）炸辣椒油：将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉，让辣椒发脆。

3、甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

4、汤料配方 1主要配料：（另提供每种料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候，每次配底料的时候没有用电子秤标准去称，只是用手抓来估计的（配料时比例差别只要不太大，基本是不会影响口感的）。我的手要比普通男性的手稍微大一点，下面提供我用手抓的大概比例，以给你们提供参考。

5、慢火熬制出醇厚的麻辣底料。而香味蔬菜油的制作则是将胡萝卜、芹菜等蔬菜切碎，与菜籽油一起炸至浅褐色，滤油后备用，为底料增添额外的香气。总的来说，这是一道需要耐心和细致操作的麻辣烫底料配方，每一步都关乎最终的味道和口感。通过精心调配和慢火熬制，你将拥有自家独特的麻辣烫风味。

6、推荐(和上面的不重复)撒尿牛肉丸，午餐肉，魔芋，鸭肝，鸭心，鸭血，脆饺，白萝卜，胡萝卜，麻辣烫面条，鸡蛋，鹌鹑蛋，墨鱼丸，鱿鱼。

麻辣烫调料的配方?做法?

麻辣烫配方 麻辣烫配方－1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

先在锅内加入100-150g食用油麻辣味的香料配方，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中麻辣味的香料配方的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。

调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。

在我们麻辣烫的汤底中加入良姜，可起到很好的提香作用。把我们配好的香料打碎，但是不要太碎炒料。先把锅里加入由，加热，加热油温不能太高，高麻辣味的香料配方了容易吧底料炒糊加入辣椒，豆瓣，葱姜蒜在里面炒，下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料 烫制。

香辣酱制作绝密配方怎么做?

如何才能做出美味可口麻辣味的香料配方的香辣土豆片夹馍呢麻辣味的香料配方，我们在这里给大家传授最正宗的高陵（出产地）香辣土豆片夹馍的绝密技术配方。

首先，我们把猪肚鸡里面的所有食材都倒入锅内，倒入一大杯清水，盖上锅盖，大火烧开。锅内在烧的过程中，我们先教大家秘制蘸料麻辣味的香料配方：将香辣酱、蒜蓉、葱、小米椒、香菜、熟白芝麻、生抽、醋、香油倒入碗中，搅拌均匀。（我比较喜欢这样调着蘸料吃，不喜欢的朋友，可以根据自己喜欢的蘸料来调制。

步骤step 1 面粉加水和成面团，这里和面也有讲究的，一半的面粉用开水和面，剩下一半的面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉到一起，这样和面的目的是，烙出来的饼会很软，不会硬邦邦的，和好的面团醒上半个小时。